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华邑酒店及度假村携手众美食家诚献2019年春夏时令菜单

Date:2019-04-02   来源:时尚芭莎
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      201942(中国,上海) - 华邑酒店及度假村于近日携手淮扬菜大师周晓燕、潮汕美食家张新民和云南美食家杨拥军(敢于胡乱)为全国食客呈现当季珍味,顺应季节发布2019年春夏时令菜单。即日起至八月底,2019春夏时令菜单将陆续在华邑酒店及度假村大中华区旗下7家酒店发售。菜单精选了中国东、南、西三大区域的特色时令食材,辅以精致、地道烹饪手法,藉由美味发扬中华饮食文化、传递华邑品牌秉持的中华待客之道。

      洲际酒店集团大中华区首席营销官王蔺表示:“华邑酒店及度假村是根据中国消费者习惯倾力打造的酒店品牌,始终致力于传承和弘扬中华待客之道的艺术。华邑品牌深谙美食在国人生活中的重要性,一直以来坚持探索、推广中华饮食文化,早前通过与《风味人间》及《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿及其顾问团队合作,呈献一份又一份特色主题菜单,让宾客尽情享受“美食”与“团聚”。本次推出的春夏时令菜推出于所有人喜闻乐见的踏春迎夏之际,顺应中国人‘不时不食’的美食法则,再度携手多位美食大家,打造出凸显目的地特色、强调食材本味的季节菜单;宾客在享受春夏应季美食的同时,也能在每家华邑的品茗社交之所举茗邑与社交空间聚膳邑欢聚一堂,共度品质时光。”

      这份春夏时令菜单撷取两个季节的精华食材,为四方宾客奉上美味盛宴。华邑品牌诚邀三位美食大师和华邑旗下酒店中餐行政总厨前往淮扬、华南、昆明等地追寻食材本味,将各地珍鲜荟萃一堂,结合传统与创新的烹调手法,成就了这份致鲜致美的十五道春夏时令菜单。其中,来自江苏扬州的淮扬菜大师周晓燕老师寻味无锡,前往民间手工豆腐工坊,诚意奉献江南至鲜代表平桥豆腐羹:以盐卤点制的嫩豆腐,调配融合不同的鲜品,经过多次勾芡封油,平凡出珍味;野生美食家及著名美食顾问敢于胡乱(杨拥军老师)前往安宁八街花田现场采摘,以当季鲜花入馔的鲜花瓣天妇罗清新娇艳,体现了云南人民当季饮食习惯的同时,更是引领宾客在缤纷色彩中寻味春城昆明;华南地区的美食顾问张新民老师亲临厦门,和华邑主厨共同演绎花椒焗蟹,这道创新潮菜:以花椒虾油焗蟹,炒制出的蟹膏油近于蜜蜡之色,闻无酒气,食之易醉,畅快淋漓。

      与以往所有国际酒店集团将旗下国际品牌带入中国并根据市场需求进行融入所不同,华邑酒店及度假村是真正意义上第一个根据中国消费者习惯所打造的全新豪华国际酒店品牌,热忱发扬以“食”与“聚”为核心的中华待客之道的艺术。极具中华文化特色的举茗邑与聚膳邑以品茗、美食和社交为出发点,为商务交流、亲友团聚打造专属空间;酒店更设有餐饮管家,精选中式地道美味,为宴请聚会提供个性化尊贵服务。本次春夏时令菜单将在大中华区7家华邑酒店售卖,包括:无锡太湖华邑酒店、昆明华邑酒店、厦门海沧融信华邑酒店、南昌绿地华邑酒店、芜湖华邑酒店、阳江中心华邑酒店、海口华彩华邑酒店。

      截至2019年4月,华邑酒店及度假村在大中华区已开业酒店8家,未来将覆盖更多目的地,包括位于西北地区的西安唐华华邑酒店、西安中晶华邑酒店和位于长三角一带的宁波港城华邑酒店、昆山华邑酒店,品牌美食地图将不断扩充、完善。华邑品牌秉承中华传统文化的服务理念,以对高品质餐饮的不懈追求诠释“食”与“聚”为核心的品牌特色,令其成为团聚会友、商务社交的首选之所。华邑酒店及度假村旗下酒店从宾客需求出发,全方位打造奢华舒适的入住体验,彰显中华待客之道的艺术。

      附:

      2019华邑酒店及度假村春夏时令菜单

      淮扬(无锡太湖华邑酒店、南昌绿地华邑酒店、芜湖华邑酒店)

      鮰鱼狮子头

      (精妙心思,以长江春鮰取代传统猪肉,更显晶莹洁白,独具匠心)

      软兜长鱼

      (还原淮扬旧府经典烹调手法,以春夏江南地区新鲜捕捞的鳝鱼汆烫剔骨,只取肥嫩的鳝脊肉辅以葱花、胡椒炸制,香气浓郁、口感醇厚)

      蟹黄汤包

      (承袭传统的淮扬大汤包制法,浓缩十足的蟹膏、蟹肉精华,薄透劲道的外皮浸透金黄色的浓汤,混合姜醋汁,一品“浓且清”)

      瑶柱蒸丝瓜

      (碧绿的丝瓜扣入鲜白的瑶柱,一如白玉翡翠清爽诱人,口感清甜鲜美,最是时令滋味)

      平桥豆腐羹

      (以盐卤点制的嫩豆腐,在去除黄豆腥味的同时保留其滑嫩的口感,调配融合不同的鲜品,经过多次勾芡封油,平凡出珍味)

      西南(昆明华邑酒店)

      鲜花瓣天妇罗

      (应季花卉煎炸烹制,酥脆的外皮搭配鲜艳软嫩的内里,在缤纷色彩中寻味春城,令花香于唇齿间涌动)

      滇味豌豆尖

      (取自云南本地的松露油不仅饱含醇香,更能够去除豆尖的腥气,搭配风味地道的腌菜杆调味,令翠绿的豌豆尖呈现滇地酸辣风情的同时留下春日清新香嫩的口感)

      羽叶金合欢煮鱼

      (闻着是臭,吃进口是鲜。鲜美可口的鱼肉、韵味醇厚的奶白色鱼汤碰撞傣族传统臭菜于味蕾间不断发酵,层次丰富的口感过后不断涌现幽暗的清香,回味更显鱼肉清甜)

      鳝鱼米线锅

      (云南道地的煳辣烹饪手法,将红辣椒炸制焦黑,取其辣油烹调鳝片,其辣味不似川辣的霸道,独得一味含蓄的辣留于舌尖却不至喉咙。将鳝片浇于米线之上,色泽上红、白、绿相间,口味上齐聚鲜、辣、香,让嗅觉、味蕾随着春天一同被唤醒)

      黑松露火腿焖饭

      (将春日“青脆”的蚕豆粒每瓣掰开与火腿粒一起置于长粒米上焖煮,米粒在不断吸收火腿精华的同时也将蚕豆清新的香气囊括其中,搭配黑松露本身的香气和提味的特点,整道菜品鲜而不腻、带着春夏的清新)

      华南(厦门海沧融信华邑酒店、阳江中心华邑酒店、海口华彩华邑酒店

      花椒焗蟹

      (花椒焗蟹是传统潮菜的创新之作,利用花椒与膏蟹的绝配,以最简单的方法做出最好的滋味。采用秘制的花椒虾油焗蟹,炒制出的蟹膏油近于蜜蜡之色,油润欲滴。闻无酒气,食之易醉,畅快淋漓)

      青橄榄响螺汤

      (春季青橄榄独有的浓酸滋味极其考验主厨对于火候、时机的把控。以猪骨高汤煲制的响螺肉鲜嫩爽滑,以少许盐调味的汤汁中浸润着青橄榄微酸凉润的香气,最是潮菜“至味无味”的精髓)

      潮汕菜脯沙虾

      (与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”的本地菜脯,是潮汕菜独有的调味秘方,以其烹制的沙虾肉质鲜嫩弹牙,咸甜的口感更是别具风情)

      蒜油红苋

      (以鱼露取代酱油增鲜的方法是潮菜传承多年的调味传统,时令苋菜在金蒜片爆香的热油中呈现春末夏初的清爽,搭配上口感咸鲜的鱼露,令整道菜品更添风味)

      反沙芋头

      (反沙是为潮菜的一种甜品手法,于小火炒制的糖霜中不停翻炒芋头段,方能令出品的芋头宛若晶莹的白霜。关火后,在未凝固的芋头条上撒上葱花继续翻炒,外层焦脆的糖霜搭配口感沙软的内里混合新鲜葱花的香味,绵脆鲜香)

      编者按

      关于华邑酒店及度假村

      华邑酒店及度假村由洲际酒店集团创办于2012年,是真正意义上以国际集团做支撑,根据中国消费者习惯所倾力打造的国际高端酒店品牌。“华邑”二字意味着中华有识之士及各界菁英相聚于此,英文名称“HUALUXE”中的“HUA”则取自汉字“华”,而“LUXE”则象征着高端奢华的品质。华邑酒店及度假村深刻洞悉国人餐饮及商务社交之需求,热忱发扬以“食”和“聚”为核心的中华待客之道的艺术。华邑旗下酒店极具中华文化特色,既配备营运至凌晨两点的麺家餐厅,让宾客感受中式夜宵和地道本地面食的魅力;更设有餐饮管家,为宴请聚会提供个性化尊贵服务。华邑还为宾客提供一系列成熟完善的特色专属社交空间:从适于静谧交谈和会客品茗的“举茗邑”,到集餐饮、会客、多功能娱乐于一体的“聚膳邑”,无论是商务社交亦或是私人聚会,都能主宾尽欢。

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