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美食当配美酒 法国桃红葡萄酒面面观(全文)

Date:2014-04-17   来源:时尚芭莎
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  • 摘要: 法国不只有著名的红白葡萄酒,桃红葡萄酒也同样非常优秀。本文带您认识法国桃红葡萄酒,为您的炎炎夏日送来一丝清凉。

    美食当配美酒 法国桃红葡萄酒面面观


    美食当配美酒 法国桃红葡萄酒面面观


    桃红葡萄酒正越来越受到人们的欢迎。炎炎夏日里开启一瓶冰凉的桃红葡萄酒,解暑又怡情,这是一种多么惬意的生活姿态。

    一、桃红葡萄酒的酿造工艺下

    波尔多不只出产世人皆知的高品质红白葡萄酒,桃红葡萄酒的产量也不少。据统计,在过去的20年里,波尔多出产的桃红葡萄酒产量翻了12倍,就连一些著名的AOC产区也出产出产桃红葡萄酒。在波尔多,桃红葡萄酒大多采用放血法(Saignee)酿造,即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸处理后所放出的部分葡萄汁酿造,而随后进行的发酵则与白葡萄酒的发酵过程一样。因此,采用放血法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品,目的就是为了获得风味更加凝练的红葡萄酒,而与此同时,被放出来的葡萄汁能酿造出颜色较淡的葡萄酒——桃红葡萄酒。

    除了放血法,桃红葡萄酒还有另外两大常见的酿造法:其一,冷浸法(maceration)。最初与放血法相同,葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右,以便提取合适的色素与单宁,然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离,再进行发酵过程;其二,直接压榨法(pressurage)。整串葡萄被直接压榨,然后收集其压榨汁发酵。当然,采用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配也是生产桃红葡萄酒的方法之一。一般来说,这些葡萄酒的颜色都较清亮,呈淡红色。

    二、波尔多桃红葡萄酒——Bordeaux Clairet

    Bordeaux Clairet是一种介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间的桃红葡萄酒,我们暂且称之为淡红葡萄酒,其名字的由来还有与一段历史有关。在英法百年战争之前,波尔多葡萄酒的主要出口地为英国,这也促进了波尔多葡萄酒业的蓬勃发展,英国人甚至为这种酒取了一个专指名字——Claret,而法语的Clairet也由此变来。百年战争期间及之后,葡萄牙葡萄酒取代了波尔多葡萄酒的地位,这里的葡萄酒由于经过长时间的冷浸处理,所有颜色和风味都较波尔多葡萄酒更加浓郁,而这也就进一步凸显出了Clairet(波尔多淡红葡萄酒)的独特个性。今天的波尔多淡红葡萄酒完全继承了之前的传统,颜色比现在的波尔多红葡萄酒淡,风味也没那么凝练。

    尽管如今的波尔多红葡萄酒注重风土,产量也得以控制,还经过橡木桶陈年,不过淡红葡萄酒仍是这里的特产。这些酒较现在的桃红葡萄酒颜色更深,红色水果味也更加饱满,这主要得益于更长时间的冷浸处理,它们大多采用梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、味儿多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)混酿而成,果味充沛,单宁柔和,并伴有些许草本植物和烟熏气息,甚是迷人。

    三、卢瓦尔河谷桃红葡萄酒——Cabernet d’Anjou AOC

    事实上,波尔多淡红葡萄酒并非唯一一种大放异彩的桃红葡萄酒,来自卢瓦尔河谷的安茹桃红葡萄酒Cabernet d’Anjou也正在攫取人们的胃口。这种桃红葡萄酒颜色泛着紫红色,呈半干型,由品丽珠和赤霞珠混酿而成,果味充沛,口感顺滑。该AOC产区目前拥有4450公顷葡萄园。这里的桃红酒最低剩余糖分至少为10g/L,除了果味新鲜活泼,口感柔和甜蜜之外,矿物味也是其中的一大特色,另外,其余味中往往伴有一抹薄荷的清香,而且陈年潜力不错,陈年后,覆盆子、玫瑰花和棒棒糖味将转化成浓郁的糖果味和橘子皮味。

    四、罗讷河谷塔维勒桃红葡萄酒——Tavel AOC

    塔维勒产区位于南罗讷河谷,是一个只出产桃红葡萄酒的AOC产区。这里自古有着酿造桃红葡萄酒的历史,而且这里出产的桃红葡萄酒被人们誉为“桃红酒之王”,是法国南部桃红葡萄酒的典型代表。的确,不管是菲利普·利·贝尔国王(King Philippe Le Bel )还是阿维侬的历代教皇(Avignon Popes)都对塔维勒桃红葡萄酒情有独钟。

    塔维勒产区属于地中海型气候,这里富含沙砾的冲积土壤令桃红葡萄酒风味饱满,结构复杂,且具有一定陈年潜力。这些桃红葡萄酒以歌海娜(Grenache)为主要酿酒品种,其他还包括神索(Cinsault)、慕合怀特(Mourvedre)、西拉(Syrah)和佳丽酿(Carignan)以及白葡萄品种如克莱雷(Clairette)、匹克普勒(Picpoul)和布布兰克(Bouboulenc)等,充满迷人花香和果香,陈年后,红色果味中还会夹杂有烘烤杏仁和香料味,果味和谐,结构平衡,余味迷人。

    来源:红酒世界网

    本文来源:网易 责任编辑:HEB009

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